A cefre pH érték 3,5, - 3,2 közé állítása szükség és lehetőség esetén.
Megfelelő mennyiségű pektinbontó enzim hozzáadása (cefre savazás esetén mindenféleképpen szükséges!)
10-20 g/hl fajélesztő hozzáadása. Savazás esetén mindenképpen szükséges. (Mindig ajánlott, akkor is, ha a cefre nincs savazva, és pektinbontót sem adnak hozzá)
20-25 g/hl mennyiségű tápsó hozzáadása, savazás esetén mindenképpen szükséges
A cefre hűvösben (ideális cefrehőmérséklet: 16-18°C) és lefedett – de nem légmentesen lezárt!) tárolása erjedés alatt.
A kierjedt cefre mielőbbi légmentes lezárása
a kierjedt cefrét minél előbb kifőzetni. Az erjedés vége után azonnal is főzhető. A becefrézéstől számítva 8-10. napon már mindenképpen lehet főzni. Bizonyos gyümölcsök, melyeknek alacsony a cukortartalma (főleg a nyári gyümölcsök) pl. málna, bodza stb. akár 4-5 nap alatt is készen vannak, és ezeket nagyon fontos azonnal kifőzni!